title.jpg

Глава 1: Перед открытием

1. Держите его в темноте. Храните все вина от света, особенно прямых солнечных лучей и люминесцентных светильников. Ультрафиолетовые лучи могут вызвать у вина так называемый "световой удар", который придаст ему неприятный запах. Темные бутылки лучше защищены, и некоторые бутылки имеют УФ-фильтры, встроенные в стекло, но часть ультрафиолетовых лучей еще может проникать даже через такое стекло и портить вино. Если вы всё же не можете хранить бутылку подальше от света, заверните бутылку в ткань, или просто положите бутылку в коробку. Если иногда приходится подвергать бутылку воздействию свет, постарайтесь, чтобы это был свет от ламп или натриевых газоразрядных ламп. [1]

2. Храните закупоренную бутылку вина на боку. Если она хранится в вертикальном положении в течение длительного периода времени, пробка иссохнет, и воздух, в конечном итоге, будет поступать в вино и испортит его. Если вы будете хранить его этикеткой вверх, то будет легче определить любые отложения, которые могли образоваться в вине с течением времени, когда вы решите взять бутылку.

3. Поддерживайте постоянную температуру. Для продолжительной выдержки вина (более 1 года), охлаждение является обязательным условием в большинстве частей мира; даже в подземном подвале может быть не достаточно прохладно.

Температура хранения вина не должна выходить за пределы 24 °C, на незначительные сроки. При 24 °С, вино начинает окисляться. Идеальная температура для хранения разнообразной коллекций вин составляет 12,5 °C [2]. Также, падение температуры ниже 12 °С не повредит вину.; это только замедлит процесс его старения. [3] Однако, хранение при 20 до 23 градусов гораздо предпочтительнее, чем хранение при температурах от 7 до 18 градусов, хоть они и приближаются к опасной отметке в 24 градусов. Повышение температуры окажет давление на пробку и вызовет обратное всасывание воздуха через неё.

Температура в зоне хранения вина должна быть постоянной. Все изменения должны происходить медленно. Чем больше изменения в температуре, тем больше вреда вину, как следствие, тем больше преждевременное старение вина. [4]

4. Не перемещайте вино. Если это возможно, храните вино таким образом, чтобы вам не приходилось двигать бутылки, когда вы решите выпить вино. Старайтесь не двигать бутылку вообще. Даже колебания от загруженного движения автомобилей, двигателей, или генераторов могут отрицательно повлиять на вино.

5. Сохраняйте влажность помещения около 70%. Высокая влажность сохраняет пробку от высыхания и снижает риск испарения вина. Не допускайте превышение влажности 70%, так как это может стимулировать рост плесени и вызвать сужение этикеток.[5] [6] Вы можете приобрести гигрометр, чтобы отследить условия влажности и использовать увлажняющие или осушающие методы по мере необходимости.

6. Изолируйте вино. Помните, что вино «дышит», поэтому не храните его с чем-нибудь, что имеет сильный запах, так как запах будет проникать через пробку и заражать вино. Хорошая вентиляция может помочь предотвратить проникновение затхлого запаха в вино.[7]

7. Храните вино в течение соответствующего периода времени. Не все вина улучшаются с течением времени. Как правило, «новый свет», и недорогие вина не будут улучшаться. Красные вина могут храниться в возрасте от 2-10 лет, для созревания. Это, однако, зависит от типа красного вина и баланса сахара, кислоты и дубильных веществ. Большинство белых вин должны быть употреблены после 2-3 лет хранения (хотя избранные белые бургундские вина (Шардоне) могут достигать возраста более 20 лет. [8])

8. Отрегулируйте температуру перед подачей на стол. Различные вина вкуснее всего при подаче в разных температурах, которые могут отличаться от температуры, при которой они хранились. Перед тем как пить вино, позвольте температуре подняться или упасть до соответствующей температуры подачи: [9]

Румяна, розы и сухие белые вина: 8-14 °C

Игристые вина и шампанское: 6-8 °C

Светло красное вино: 13 °C

Темно-красные вина: 15-19 °C


Часть 2: После открытия вина

1.  Храните открытое белое вино в винном погребе или в чулане. Если у вас его нет, положите его в холодильник. Это, как правило, поможет сохранить вино в течение трех-пяти дней, если вы уже открыли его, хотя есть способы, которые помогут сохраниться вину дольше:

  • Минимизировать воздействия воздуха. 
  • Закрыть пробку бутылки плотно. 
  • Если вина осталось немного, постарайтесь перелить его в меньшую бутылку.

Держите его подальше от избыточного количества света и тепла. Если у вас есть несколько холодильников, положите его в тот, что используется меньше всего. Если у вас есть только один, постарайтесь не оставлять холодильник открытым в течение длительных периодов времени.

2. Не помещайте красное вино в холодильник. Если вы закроете бутылку пробкой и поставите бутылку в темное место, вам не нужно будет беспокоиться о том, что с ним что-то случится в течение нескольких дней.

3. Вы можете хранить десертные вина, такие как Сотерн, большинство повседневных вин Порто и большинство Хереса дольше. Они будут сохраняются более чем 3-5 дней, хотя как долго зависит от индивидуального вина. [10]


Часть 3 из 3: Параметры хранения

Винный погреб. Очевидно одно, если у вас есть винный погреб, беспокоиться не стоит! Просто поместите бутылку вина на стойке, закройте дверь, и все. Удостоверьтесь, что имеется некая система для поиска определенных бутылок вина в винном погребе, хотя, можно и с удовольствием потратить некое количество времени в поисках одной конкретной бутылки.

Импровизированный винный шкаф. В то время как копать большую дыру в подвале, казалось бы наиболее эффективно, но это достаточно энергозатратно, и будет стоить вам довольно немало. Винный шкаф идеально подходит для любителя-обывателя и будет стоить около двух, трех сотен долларов. Убедитесь, что вы уверены в его необходимости, так как его не всегда легко конвертировать обратно в обычный шкаф.

Найти пустой шкаф в вашем доме.

Убедитесь, что температура относительно прохладна. Есть много устройств, которые можно использовать для снижения температуры в шкафу найдите тот, который подходит вашему шкафу.

Охладитель вина / холодильник. Это, как правило, поддерживает постоянную температуру, до тех пор, пока вы не открываете и закрываете дверь. Поддерживайте приемлемый уровень влажности. Некоторые из них имеют различные температурные зоны для различных вин.

На этом всё по хранению вина. Помните главное, лучшее вино, то которое выпито в этот же вечер! 

Наслаждайтесь с ответственностью. WINE.KZ