Деление вин по цвету

Начнем с того, что вина подразделяют на несколько групп, в зависимости от исходного сырья, из которого делается напиток. Хотя существуют так называемые фруктовые и плодовые вина, напитки, производимые из не винных сортов винограда, (например, широко распространенная в странах бывшего СССР изабелла). Здесь же, остановимся на том, что все сорта делятся на белые и красные по цвету кожицы – в зависимости от цвета используемого винограда различают и вина. 

Красное вино
Красные вина производят из красных сортов винограда. Здесь, однако, следует отметить, что сок, получаемый из мякоти любых сортов, в том числе красных – бесцветен. Поэтому характерный красный цвет вина извлекают из мезги – виноградных шкурок, гребней и косточек. В некоторых регионах существует практика добавления в красные вина некоторого количества белого винограда, что на удивление, приводит к обратному эффекту, делая красные вина еще более насыщенными в цвете. Примером таких вин может служить великое Cote Rotie из долины Роны, куда добавляют небольшое количество белого сорта Вионье.

Белое вино
Белые вина делают главным образом из белых сортов, но так как любой виноградный сок изначально бесцветен, из красного винограда можно делать в том числе и белые вина. Тому пример классическое шампанское в составе которого присутствует красный виноград сорта Пино-нуар.

Розовое вино
Розовые вина могут быть произведены как из красных, так и из белых сортов. Основным способом производства розовых вин является настаивание виноградного сока на виноградной кожуре в течение непродолжительного периода времени. Чем дольше контакт с кожурой, тем темнее будет цвет вина. В некоторых странах также существует практика смешивания красного и белого вина для получения приятного розового цвета, однако в большинстве европейских винодельческих стран данный способ запрещен.

Тихие и игристые вина


В зависимости от содержания углекислого газа в вине (который проявляется в виде мелких играющих пузырьков) различают тихие и игристые вина

Тихие вина
Это вина, в которых отсутствует углекислый газ. То есть, большинство вин являются именно тихими.

Игристые вина
Это вина, в которых присутствует остаточный углекислый газ или, попросту говоря, пузырьки. Игристые вина производятся двумя основными методами: классическим и акратофортным. Во многих странах, в том числе и у нас, игристые вина, произведенные классическим, а иногда и акратофорным, методом, называют шампанскими, несмотря на то, что французы всячески отстаивают эксклюзивность наименования «Шампанское». В целом, мы согласны с французами в том, что шампанское – уникальное игристое вино, которое может быть произведено только в провинции Шампань во Франции, поэтому пользуемся термином «шампанское» в его узком изначальном значении.

Крепленые вина


Вино – напиток алкогольный. От чего зависит содержание алкоголя в вине, и как алкоголь влияет на вкус напитка см. стати Энциклопедии «Как делают вино» и «Восприятие вина» соответственно. Здесь же мы остановимся на том, каким образом в вине появляется алкоголь. В зависимости от этого вина бывают креплеными и некреплеными:

Некрепленое вино
В некрепленом вине весь алкоголь образуется естественным путем в процессе ферментации (брожения) из изначально содержащегося в виноградном соке или принудительно туда добавленного (см. шаптализация) сахара.

Крепленое вино
Вино, в которое во время брожения или по его окончании был добавлен спирт. Самыми известными в мире представителями крепленых вин являются портвейны, хересы и мадейры. Стоить отметить, что в основных винодельческих странах законодательно определено, что крепление может производиться только высококачественными виноградными спиртами, в то время как на постсоветском пространстве для крепления вин в промышленных масштабах зачастую используют обычный зерновой спирт.

Деление по содержанию остаточного сахара


Одной из важнейших характеристик вина является содержание остаточного сахара, т.к. этот параметр оказывает одно из определяющих значений на вкусовое восприятие вина (см. Восприятие вина). Остаточным называется сахар, оставшийся в вине по окончании процесса брожения, когда содержащийся в виноградном соке сахар перерабатывается дрожжами в алкоголь (см. Как делают вино). В зависимости от уровня остаточного сахара вина подразделяют на:

Сухие вина
Так называют вина с минимальным содержанием остаточного сахара, так как при брожении (ферментации) весь, содержащийся виноградном соке сахар перерабатывается в алкоголь (см. Как делают вино).

Сладкие (дессертные) вина
Вина, в которых брожение останавливается до того, как весь сахар перебраживает в алкоголь. Остановка брожения может произойти естественным путем из-за изначально высокого уровня сахара в виноградном соке или принудительно креплением (см. крепленые вина) либо иным способом. Для повышения изначальной сахаристости виноградного сока (сусла) в разных странах используют различные техники: поздний сбор винограда, поражение ягод благородной плесенью, подсушивание винограда после сбора. Эталонными образцами сладких вин являются Сотерны из Бордо и вина Токая. Сладость таких вин достигает неимоверных 800 грамм на литр.

Полусухие, полусладкие вина
Промежуточные версии между сухим и сладким вином, отличающиеся содержанием остаточного сахара. Для производства таких вин используется метод остановки брожения при достижении нужного уровня сахара. Снисходительное отношение винных гурманов к сладким и полусладким отечественным винам вызвано тем фактом, что в большинстве случаев наличие остаточного сахара, во-первых позволяет сгладить изначальные недостатки виноматериала, а во-вторых обеспечивается остановкой брожения, производимой креплением обычным зерновым спиртом.

Ординарные, марочные и коллекционные вина
В странах постсоветского пространства существует также такие определения как ординарные марочные и коллекционные вина. Согласно устаревшим советским законам этими терминами регулировалась выдержка вин, но никак не качество. Поэтому, не стоит вводить себя в заблуждение этими определениями. В современном винном мире данные термины используют только у нас и ничего, кроме пережитков прошлого, они в себе не несут.